火盆锅由此而来威尼斯正规官网:,腾腾热气中

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就像自然四季会更替

听说最近很多地方都下雪了在你认为,冬日大雪和什么最配呢?小隐看来,暖黄的光、正旺的炉火一口匠心打造的砂锅与数十种食材汇聚的火盆锅才足够抚慰冬寒~

在茹毛饮血的时代,火即是光明、温暖与生命的象征。因此在国人的味蕾中,对火有着一种特殊的偏爱,用火烹饪的美食天生就带有热情和生命的滋味…

小院餐桌上的味道也自然地随之转换

今年的冬天比往年来得更早一些,Matt按照以往的习惯,带着家人驱车两小时来到位于北京延庆下虎叫村的山楂小院猫冬。

尤其是在北方的冬季,亲友间的相聚,从不会被寒冷所困,相反,因为有火,从一开始便生就了一种别具形胜的风味。隐居乡里冬日招牌美食——火盆锅,就成了我们在寒冬里,最热烈的期待。

11月1日,北方渐冬,万物收敛

每年冬天来这里,山楂小院总会呈上只有冬天才有的特殊礼物做为招待:小马扎围上一圈,几碟时蔬,一瓶新鲜熬制的山楂汁摆桌上。

隐居乡里第一个院子山楂小院,地处延庆下虎叫,成立之初正值冬日,较于别处更加严寒,为照顾不同人享受美食的需求,汲取了当地的传统饮食文化,将本是取暖器具的火盆与美食结合,在砂锅中放入豆腐、五花肉、干菜等,放在火盆上煮食,既能取暖,又能保证锅内食材不凉,火盆锅由此而来。

独这一口汇聚百味的火盆锅

接下来,管家大姐端上来的那盆热气腾腾的火盆锅才是今晚的重头戏,这是大姐精心烹制的第2019份火盆锅。

火红、汤沸,在锅中将鲜、香、咸融合成一种独有的中华味美。人们向往的不单是这种交汇的味觉,更是团聚围坐的欢愉,在举杯畅饮时,将火、盆、汤、食的境界展现的淋漓尽致。

腾腾热气中

小小火盆锅看似寻常,但其实,为了能让大家吃到这份特有的冬日暖品,他们足足准备了整一年时间…

就这样,“火盆锅“热烈了生命。

讲述着时光风味…

首先,火盆锅因何而来?

有了情感的味觉,对食材的选择就成了另一个美的符号,虽看似简单,实则颇具匠心。

每日清晨,时大哥就开始忙碌

北方的冬天,总是漫长又寒冷。一盘菜端上桌很快就会凉,于是聪明的延庆人发明了这种底下是火炉,上面盛砂锅,菜放在锅中煮,一家人围在一起吃的火盆锅,既温暖又好吃。于是冬天吃火盆锅的习俗便在北京延庆延续至今。

身为主材的豆腐,是小院管家每天清早现制的。浸豆前要将表层豆皮筛尽,再经过山泉水熬浆,反复冲洗,清除豆泡,咕噜咕噜的压转声里,清清的豆香泌入晨露。耐心、勤劳、盛满了好客的心思,最后才成就这份鲜香美味的豆腐。

选豆、碾磨、点卤、挤压…

隐居乡里将传统的火盆锅进行了改造和创新。

▲豆子经过整夜的浸泡,晶莹饱满

秋日里新收的黄豆

单说这一口砂锅容器,就穿越了大半个中国,才来到我们身边。

▲耐心地熬浆、冲洗

成就了火盆锅中的重要角色——豆腐

为了找到一口导热性强,保温又不易碎的锅,隐居乡里的蒋师傅可是从山西找到了贵州,从贵州找到了四川。

▲整齐切片,鲜食、油炸皆宜

新鲜的黄豆带着充足的蛋白质

一口好锅的制成,经过了数百年智慧的沉淀。

配菜也遵循着不吃反季食材、秋晒冬储的规律,当年晒秋留存的豆角干、茄子干、土豆干、葫芦丝和豇豆干等,收藏着大自然馈赠的精华,滋补气血。

逐渐凝固成块

豆腐,是火盆锅里的主角之一。

而火盆上不可或缺的砂锅,也是餐饮师傅踏访多处,精挑细选,最终在外地专门定制的。

也封存了当下食材最丰润的口感

每天早上六点,山楂小院的时大哥就开始为此忙碌。从选豆、碾磨到点卤、挤压,每一份豆腐都是时大哥手工制作。

砂锅的天然黑砂,对人体健康有益,又采用传承几百年的纯手工打磨,能完整地保持干菜醇厚的原汁原味,既保温、又方便端取,单就这一口锅,也会成为一种记忆,过了许久,总让人想起:
冬的温喛,春的舒畅,夏的痛快,秋的愉悦。

成型的豆腐,切块、油炸

除了美味的豆腐,让味蕾惊叹的另一番滋味,就是干菜了。

如此这般的一盆汤锅中,豆腐就像一朵朵盛开的白花,在热气的映衬下显得格外引目!再辅之上好的五花肉、菌菇、青菜的围衬,香菜和红灯笼椒的点缀,让人在沸滚中体味出一种清素之美,难怪会有那么多人,为了这一道火盆锅专程赶来。

不至金黄,非成品

秋天,生活在山里的人们,习惯在房前屋后、屋顶架晒或挂晒农作物,久而久之就演变成了一种传统农俗“晒秋”。所以秋天来院子,总能看到这样的场景。土豆、茄子、豆角、豇豆、萝卜等寻常小菜,晒干之后吃却别有一番味道。

在寒冷的冬季,屋外茫茫白雪,屋内温暖如春。大家围炉而坐,按当地祖祖辈辈流传下的规矩,由在座中最受尊重的长者或重要的人揭开锅盖,把好运和吉祥带给大家。

上鲜下干,火盆锅里的各式干菜

春天的念想,从夏天开始,经过秋天的风餐露宿,接下来就是管家大姐大显身手的时候了。

11月1日起,隐居乡里冬日才有的特色火盆锅,邀您一起温暖开锅!

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